Рош а-Шана 2024 - простые рецепты на еврейский Новый год

Рош а-Шана, или еврейский Новый год, — это важный религиозный праздник, который символизирует начало нового года по еврейскому календарю. Он отмечается в первые два дня месяца тишрей, что обычно приходится на сентябрь-октябрь по григорианскому календарю. В 2024 году Рош а-Шана начнется вечером 2 октября.

История и значение праздника

Название «Рош а-Шана» переводится как «голова года». Этот день символизирует сотворение мира и человека, и именно в это время Бог решает судьбы людей на следующий год. В еврейской традиции Рош а-Шана открывает Десять дней покаяния, которые завершаются Йом-Кипуром — Днём искупления. В это время верующие размышляют о своих поступках, просят прощения за ошибки прошлого и молятся о благополучии в новом году.

Согласно еврейскому вероучению, Рош а-Шана — это день суда, когда Бог решает, какой будет судьба каждого человека в наступающем году. Именно поэтому молитвы, раскаяние и хорошие дела играют важную роль в этот период. Звуки шофара (бараний рог) являются неотъемлемой частью праздника, напоминая людям о необходимости пробуждения духовности.

Как отмечают Рош а-Шана

Традиционные блюда Рош а-Шана не только радуют вкусовые рецепторы, но и наполнены глубоким символизмом. Каждое блюдо — это пожелание разнообразия, достатка и радости в следующем году. Например, на столе обязательно должны быть яблоки с медом, гранаты, рыба и финики.

Яблоки с медом — символ сладкой жизни в новом году. Этот обычай уходит корнями в древние традиции и представляет собой пожелание счастья и благополучия.

Гранат — символ плодородия и добрых дел. В каждом плоде граната, как считается, содержится 613 зёрен, соответствующих числу заповедей в Торе.

Рыба символизирует изобилие, а голова рыбы — пожелание быть «в голове, а не в хвосте» на жизненном пути.

На столе также присутствует круглая хала, символизирующая цикличность жизни, а ломоть этой хлебной булки традиционно обмакивают в мед вместо соли.

 

Простые рецепты к Рош а-Шана

Теперь давайте перейдем к рецептам, которые традиционно готовятся на Рош а-Шана, и поймем их значение.

1. Печёные яблоки с орехами и медом.

Яблоки с медом — один из важнейших символов Рош а-Шана, символизирующий сладкий год. В этом рецепте предлагаются печеные яблоки с орехами, с текстурой и вкусом.

Простой рецепт:

• 4 яблока сорта «Гала»
• 4 ст. л. меда
• Горсть измельченных орехов (грецкие или миндаль)
• Корица по вкусу

Вы нарежьте сердцевину яблок, страницы с медом и орехами внутри. Запекайте в духовке при температуре 180°С около 20 минут.

2. Форшмак

Форшмак — классическое еврейское блюдо из сельди, пришедшее из Ашкеназской кухни. Он символизирует символическую традицию и связь с ногами. В Рош а-Шана форшмак представляет собой символ процветания, ведь сельдь олицетворяет изобилие.

Простой рецепт форшмака:

• 2 файла сельди
• 1 луковица
• 1 зеленое яблоко
• 2 яйца
• 2 ст. л. сливочного масла
• Молоко для вымачивания сельди

Сельдь замочить в молоке на час. Лук, яблоки и яйца мелко нарежьте, добавьте сельдь и взбейте в блендере до кремообразного состояния. Подайте на хлебе или крекерах.

3. Цимес

Цимес — это сладкое блюдо из моркови, яблок, фиников и меда. Оно воплощает символы сладости и изобилия будущего года. В некоторых версиях включены сухофрукты и мед, что делает его еще более насыщенным и праздничным.

Простой рецепт приготовления:

• 500 г моркови (нарезать кружками)
• 3-4 яблока
• 100 г фиников
• 2 ст. л. меда
• 50 г сливочного масла

Тушите морковь и яблоки на сливочном масле, включая финики и мед до мягкости. Подайте как гарнир или десерт.

4. Фаршированная рыба

Фаршированная рыба, или «гефилте фиш» , — это одно из главных блюд Рош а-Шана. Рыба на праздничном столе символизирует изобилие и благословение, а ее голова напоминает о пожелании быть «в голове, а не в хвосте» в следующем году.

Простой рецепт фаршированной рыбы:

• 1 крупная рыба (щука или карп)
• 1 луковица
• 2 яйца
• 1 морковь
• 100 г панировочных сухарей

Рыбу почистить и отделить филе. Перемешайте филе с луком, яйцами и сухарями, фаршируйте рыбу этой смесью. Варить на медленном огне с морковью и специями.

5. Хумус

Хумус — это ответственная часть любого израильского стола, включая праздничный. Этот классический ближневосточный соус из нута и тхины ассоциируется с изобилием и питанием. В зависимости от предпочтений рецепт может принять решение — некоторые предпочитают добавлять больше чеснока, другие — больше лимонного сока. Хумус символизирует простоту и единение за столом.

Простой рецепт хумуса:

• 200 г нута (отварить до мягкости)
• 2-3 ст. л. тхины (кунжутной пасты)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• Сок 1 лимона
• Соль и специи по вкусу

Все ингредиенты взбейте в блендере до получения массы и подайте с оливковым маслом и паприкой.

Сладкого вам Рош а-Шана!

Празднование Рош а-Шана — это время для размышлений, молитв и, конечно, вкусной еды. Каждый праздничный элемент стола наполнен глубоким символизмом, напоминающим о добрых делах, изобилиях и сладостях жизни. Эти простые, но проверенные рецепты помогут вам отметить еврейский Новый год в соответствии с традициями и с удовольствием.

Готовьте с удовольствием и пусть ваш год будет сладким и благополучным!